ماهي الذرة الحمراء
الذرة الحمراء نوع من الذرة الحلوة، آذانها ملفوفة في قشور ملونة، حبات الذرة الحمراء ملطخة بدرجات لون قرميد ياقوت أحمر ووردي كريمي، وعادةً ما تكون أكواز الذرة الحمراء أصغر حجماً من الحبات الصفراء أو البيضاء وأقل ممتلئة في الحجم ، على الرغم من أن هذا لا يعكس حلاوة الذرة الحمراء.
الذرة الحمراء حلوة بشكل استثنائي وجوزية في النكهة ويتم إخراج تلك النكهة عن طريق الطهي، قوام الذرة الحمراء شبه متماسك ويمكن عصر حباتها عندما تكون صغيرة.
من المهم جدًا حصاد الذرة الحمراء في مرحلة النضج المناسبة، و الوقت الحرج هو مرحلة الحليب ، عندما يظهر العصير في النواة حليبيًا عندما تثقب النواة بإبهامك.
وهذا كما هو الحال مع جميع أنواع الذرة الحلوة ، ومع نضوج الذرة ، تفقد رطوبتها ويزداد محتوى النشا وتصبح الحبوب صلبة.
ما هي فوائد الذرة الحمراء؟
يرتبط تناول الذرة الحمراء بمجموعة من الفوائد الصحية المختلفة، ونذكرها
1. تسيطر على الالتهابات وتحارب السمنة
تحتوي الذرة الحمراء على المركبات الفينولية التي تمتاز بفوائدها، بما في ذلك حمض الكافيك (Caffeic acid)، وحمض الفانيليك (Vanillic acid)، واللوتولين (Luteolin)، وكيرستين (Quercetin)، وغيرها من المواد.
حيث ربطت العديد من الأدلة بين هذه المركبات وانخفاض خطر الإصابة بالالتهابات المختلفة.
إلى جانب ذلك، يعتقد أن هذه المواد تلعب دورًا في محاربة السمنة وذلك من خلال دورها في المساهمة في تحليل الدهون المتراكمة في الجسم.
2. تدعم صحة القلب
أن الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة الموجودة في الذرة الحمراء تساعد على تحسين صحة القلب ووظائفه، وذلك عن طريق تقليل مشكلة الإجهاد التأكسدي والدهون التي يمكن أن تتراكم في الشرايين والتي قد تؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين وتسبب النوبات القلبية.
3. تحسن من الدورة الدموية
تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الذرة الحمراء على تحسين الدورة الدموية في الجسم، وذلك عن طريق تثبيت الشعيرات الدموية الحساسة وحمايتها في جميع أنحاء الجسم ومنع تخثر الدم غير الطبيعي.
4. تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري
من فوائد الذرة الحمراء المشهورة أيضًا، دورها في خفض خطر الإصابة بمرض السكري.
حيث يساعد تناول الذرة الحمراء في السيطرة على مستويات السكر في الدم وتنظيم الانسولين في الجسم أيضًا.
5. تقلل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان
أظهرت الأدلة المختلفة أن مادة الأنثوسيانين المشتقة من الذرة الحمراء كانت قادرة على قتل حوالي 20٪ من الخلايا السرطانية في المختبر.
كما وجد أن هذه المادة فعالة في تثبيط نمو الخلايا السرطانية في الجسم وبالتالي خفض خطر الإصابة بالسرطان.
6. تعزز وتحمي صحة الكلى
تمتلك الذرة الحمراء خصائص مضادة للأكسدة تساعد في تعزيز صحة الكلى وتحثها على مواصلة عملها ووظائفها بالشكل المطلوب.
7. تحسن من صحة العين
يوجد نوعان من مضادات الأكسدة الأكثر أهمية الموجودة في الذرة الحمراء وهما اللوتين والزياكساثينين.
يتم استخدام هذه المواد المضادة للأكسدة بشكل حصري عن طريق عينيك، وقد ارتبطت المستويات العالية من هذه المواد المضادة للأكسدة بانخفاض فرص الإصابة بأمراض خطيرة في العين، مثل: إعتام عدسة العين أو التنكس البقعي وهو سبب رئيسي للإصابة بالعمى.
أفضل وقت لتناول الذرة الحمراء
لتمتع بفوائد الذرة الحمراء من المهم أن تعرف أفضل وقت لتناولها.
حيث يعد أفضل وقت لتناولها هو في موسمها خلال أشهر الصيف، على الرغم من أنك من الممكن أن تجدها على طول فترة السنة معلبة أو مجمدة، ولكن بالتأكيد ليس بنفس الفوائد والخصائص.
يجب أن تبحث عن حبات الذرة الجيدة التي لا يكون عليها عفن، كما يجب أن تكون حباتها صلبة وممتلئة.
طرق تخزين الذرة الحمراء
من الأفضل تناول الذرة بعد وقت قصير من قطفها أو شرائها، حيث أنه كلما طالت مدة بقائها دون طهي قلت جودة طعمها.
يمكنك تخزين الذرة في الثلاجة مع وضع القشور عليها، وفي حال تخزينها دون قشور يجب استخدامها في غضون يوم إلى يومين.
جدير بالذكر إلى أنه من الممكن حفظ الذرة عند طهيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4-5 أيام.
القيمة الغذائية الذرة الحمراء
• توفر الذرة الحمراء بروتينًا أكثر بنسبة عشرين بالمائة من الذرة البيضاء أو الصفراء، الأنثوسيانين ، الصبغة التي تخلق اللون الأحمر في هذه الذرة ، هي مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة التي تحمي العديد من أجهزة الجسم.إلى جانب الكلوروفيل
• من المحتمل أن تكون الأنثوسيانين أهم مجموعة من أصباغ النباتات المرئية، ويحتوي الأنثوسيانين على خصائص مضادة للالتهابات ، وقد تم ربطه بعكس تلف الجهاز العصبي ويمكنه أيضًا عكس تأثيرات مرض السكري.
• كما تحتوي الذرة الحمراء على 350٪ من مضادات الأكسدة أكثر من الذرة البيضاء أو الصفراء.
Views: 5
