الجبن البلدي السوري وطريقه صنعه
ماهو الجبن البلدي السوري
الجبن هي واحدة من أهم المأكولات لدى العديد من الناس بمختلف أنواعها فهناك الجبن الصفراء والجبن البيضاء المالحة والحلوة.
حيث إنها تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية والضرورية لجسم الإنسان، مثل الكالسيوم والزنك والفوسفور.
الجبن السوري
- طريقة تصنيع الجبنة السورية، الجبنة السورية هي جبنة طازجة ذات اللون الأبيض ولها طعم حليبي وقوام صلب.
- وهي تستخدم في عمل مجموعة من الأطباق المتميزة والمعروفة، من أهم تلك الأطباق هي المكرونة.
- ووجبات الفطار المختلفة والألياف وصناعة الحلويات المختلفة مثل الكنافة.
- الجبنة السورية، هي واحدة من الجبن السهلة التحضير في المنزل وهي تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة.
- والتي من أهمها الأحماض الدهنية كالأوميجا3.
- كما غناها تحتوي على كم كبير من الدهون، مما يزيد من السعرات الحرارية التي يأخذها الشخص في اليوم
أنواع الجبن السوري
الجبن الحلوم
- طريقة تصنيع الجبنة السورية، هو نوع ذو أصل قبرصي ولكنها منتشرة بشكل كبير في شمال بلاد الشام.
- كما تكون لونها أبيض ومالحة الطعم كما تتسم بالملمس الناعم.
- ومن الممكن قليها أو شيها ولا تذوب بسهولة، كما إنه تصنع من خلال حليب الأغنام أو تصنع من خلال حليب البقر.
الجبن المجدول
- هو نوع من الجبن المشهور والمعروف في سوريا كلها، حيث يتم صناعته من خلال الحليب الطازج.
- مع جدله بشكل مخصص وطريقة معينة.
- وهي مشهورة بغناها بالبروتين، مع نسبة قليلة من الدهون ويطلق عليها عدة أسماء جبنة الجدايل.
- وجبنة المسنرة وجبنة الشلل والجبنة السورية المشللة.
- يتم صنعها في ورشات منزلية، من خلال تسخين المزيج حتى يصبح لزجًا ويكون قوامها مطاطي حتى يمكن شده من خلال اليد ومطه.
- وبالتالي تجديله مثل جدايل الشعر تماماً، ونضعه في الماء البارد حتى يحافظ على قوامه وتتشابه بشكل كبير مع الجبن الموزاريلا.
- ولكن الفرق بينهما، هو إن الجبن الموزاريلا يمكن أن تذوب ولكن جبن الجدايل لا يمكن أن تذوب.
عمل الجبن السوري في المنزل
المكونات
علبتان ونصف من الزبادي كامل الدسم.
لتر ونصف من الحليب الطازج.
طريقة التحضير
نضع الحليب في وعاء على النار حتى يبدأ بالغليان. بعد غليان الحليب نضيف الخل إلى الحليب. نحرك الحليب حتى تتكون الخثرة وتنفصل عن الماء. نستمر بالتحريك حتى تترسب كل البروتينات الموجودة في الحليب. نترك الحليب حتى يستقر ثم نصفية بشاش نظيف. يترك الجبن حتى يتصفى تماماً من الماء. نغلق قطعة الشاش ونضع ثقل صغير فوقها حتى نتخلص من كل الماء ونحصل على شكل الجبنة المطلوب. يمكن إضافة حبة البركة للجبنة لدعم قيمتها الغذائية.
ملاحظات حول صناعة الجبن السوري في المنزل
- يمكنكم وضع الجبن في الثلاجة بمجرد الانتهاء من صناعتها في المنزل.
- في حاجة كان اللون الخاص بالماء المنفصل عن الحليب المتكتل أبيض اللون.
- فهو يكون بحاجة إلى مزيد من اللبن الزبادي.
- من الممكن استبدال المصفاة بقطعة من القماش الأبيض النظيف، من أجل استخدامها في تصفية الجبن.
طريقة أخرى لعمل الجبن السوري في المنزل
المكونات
- ضرورة التأكد من نظافة الطاولات التي سوف تقوم بصناعة الجبن عليها بكل الأشكال.
- حتى نضمن عدم تعرض الجبن لأي متلوثات أو فساد.
- ثلاثة ليترات من الحليب الطازج أو الحليب المبستر.
- ملعقة واحدة من الملح.
- كذلك ملعقة وربع من ملح الليمون المذابة في كأس من الماء.
- ملعقة ونصف من بذور حبة البركة.
- ملعقتان من المحلب.
- نصف كبسولة من المنفحة المذابة في ربع كأس من المياه.
طريقة التحضير
- يسكب الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة، حتى يغلي الحليب مع التقليب بشكل مستمر.
- حتى لا يلتصق الحليب في قاع القدر.
- ومن ثم يتم إضافة ملح الليمون مع التحريك بشكل مستمر، ومن ثم يتم رفع الحليب وإضافة المنفحة عليه.
- ونضعه في مكان دافئ وآمن وجاف وتركها لمدة ساعة.
- بعد الانتهاء من المدة المحددة، نجد الحليب أصبح كتلة صلبة تتشابه مع الجبن.
- وهي تكون صلبة محاطة بسائل يطفو فوقها على الوعاء.
- ويطلق عليه مصل الحليب، يتم تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة من خلال سكين المطبخ مع التقطيع بشكل ثلاثي أفقي ورأسي وعمودي.
- حينما نقوم بتقطيع الجبن نتركه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، حتى ينفصل المصل عن الجبن ومن ثم نقوم بتسخينه على النار مرة أخرى.
- بعد ذلك يتم حفظ الجبن في الثلاجة، نضيف حبة البركة إلى الجبن من أجل إعطائها النكهات المحببة.
- كما يمكن إضافة المحلب أيضاً كنوع من النكهة للجبن السوري
طريقة عمل جبنة الشيدر
المقادير
بخطوات بسيطة تعرفوا على طريقة تحضير الجبن الشيدر في المنزل ، واستخدموها بطرق مختلفة في تحضير أطباقكم ،بدلًا من شرائها من الخارجالمقادير
- 4 صفار بيض
- 4 قطع جبنة مثلثات
- 1 كوب لبن بودرة
- كوب إلا ربع زيت
- كوب إلا ربع ماء
- 4 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) نشا
- 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام)عصير ليمون
- 1 معلقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
- ماء مغلي
طريقة تحضير الجبنة الشيدر :
- نحضر الخلاط الكهربائي ،ونضع فيه اللبن البودر وزيت الذرة ،ونخلط حتى يتداخل اللبن مع الزيت
- نضيف صفار البيض والجبن المثلثات والملح للخلاط ،ونستمر في الخفق حتى يتكون خليط ثقيل القوام
- نضيف ربع كوب ماء مع بياض البيضة ،ونستكمل الخفق حتى نحصل على خليط له قوام متماسك
- نحضر علبة بلاستيك ونقوم بدهنها بالزيت ثم نضع فيها خليط الجبن الشيدر ،ثم نغلقها بإحكام ونتركها في الثلاجة لمدة يوم ونصف وبعد ذلك يمكن أن نستخدمها أو نحتفظ بها لحين الإستخدام
Views: 14
