صفار البيض
هل فعلا لا تأكل إلا صفار بيضة واحدة بس بسبب الكوليسترول؟
تعالوا نعرف أول شو هو (صفارالبيضة أو الـ yolk ) ؟
صفار البيضة هو الغذاء اللي بيتغذى عليه الكتكوت أثناء نموه داخل البيضة (أما الكتكوت فهو النقطة البيضة اللي بتكون فوق الصفار واسمها blastoderm
ولذلك الصفار ربنا خلقه عشان يكون خليط من عناصر غذائية قيمتها عالية جداً بحيث تساعد الجنين فى النمو خلال الفترة اللي بيقضيها داخل البيضة .. وانت بترمي كل العناصر هادي
ما هي القيم الغذائية اللي فى صفار بيضة واحدة (17 جرام) ؟
– البروتين فى الصفار ( 2.7 جرام ) ، الدهون ( 4.5 جرام ) ، ( الكوليسترول 210 ملج ) .. صفار البيض رغم إنه أقل في كمية البروتين عن اللي موجود ف البياض، إلا إنه أهم من (بروتين البياض أو الـ albumen) لأنه البروتين اللي فيه عبارة عن ( leucine) حمض أميني أساسي من مكونات الـ BCAA .
– نيجي للفائدة الثانية .. صفار البيض مصدر لـ (الـ lecithin) .. الليسيثين الموجود في البيض بيعمل شغلتين
1. بيقلل نسبة الكولسترول السيء
2.بيرفع نسبة الكوليسترول الجيد
-فيه الجلوبين المناعي Immunoglobulins أو أجسام مضادة) اللي بيستخدمها الجهاز المناعي عشان يتعرف على الأجسام الغريبة زي البيكتيريا والفيروسات ..
– بالنسبة للفيتامينات والمعادن .. فصفار البيض مصدر غذائي لجنين الكتكوت لذلك ربنا جعل (الصفار مالتي فيتامين طبيعي) حتلاقي فيه (الفيتامينات الذائبة فى الدهون A-D-E – الكالسيوم – فيتامين B – حديد – فسفور – زنك – حمض فوليك – سيلينيوم – بوتاسيوم – أوميجا 3،6،9 )
– فيه بيبتيد اسمه (YPEP) ، البيبتيد ده له خصائص مفيده فى حماية العظام ..
– فيه (carotenoids) ، ودي حاجة مهمة جداً لصحة العين والرؤية
يعني الخلاصة : صفار البيض باختصار مفيد للـ ( عظام – صحة العنين – مضاد للبيكتيريا والميكروبات – بروتين للعضلات – تقليل الكوليسترول) .. فهل بعد كل هادا ممكن نرمي الصفار ونكتفي بالبياض ؟ سؤال غريب تماماً
الكلام اللي بيحكي إن البيض بيرفع الكوليسترول من وين؟
– كلام قديم ما تم تحديثه من يجي 25 سنة .. ما كانوا لسه بيميزوا بين الكوليسترول الضار والنافع لكن مع التطور العلمي ، الدراسات والأبحاث الأمور صارت واضحة أكتر وبشكل أدق .. فقدروا يشوفوا إن الكوليسترول بيزيد فعلا بس نوع معين .. النوع النافع (HDL) ، ومن باب الأمانة العلمية .. الدراسات اتعملت لحد 3 بيضات كاملين بالصفار .. وطبعا النتائج كلها إيجابية.
ملحوظ
1- الكلام لا ينطبق على مرضى القلب و السكرى .. معظم الدراسات عليهم كانت بيضتين لـ 6 أيام في الاسبوع وكانت النتايج إيجابية .. لكن لازم الرجوع للطبيب في تغذيتك عشان تقدر تختار اللي يناسب حالتك
2- حترك الدراسات العلمية لكن هذه المعلومات في أول تعليق
3- أي دايت يخلو من صفار البيض اعتبره دايت ضعيف ومن كتبه ليس خبيراً
4- القيمة الغذائية للصفار بتختلف على حسب تغذية الفرخة نفسها ، فمثلا فراخ المزارع اللي بتتغذى على الحبوب هتكون أعلى في أوميجا 6 عن نسبة أوميجا 3 ، أما لو بتتغذى بنظام غذائي غني بالأوميجا 3 فهتكون الأوميجا متوازنة أكتر فيها.
Views: 0
