طرق تحضير الجبن في المنزل وأهم فوائد الجبنة البيضاء
الجبن
الأجبان هي من المواد الهامة التي تدخل في تغذية الأنسان، وتصنع الأجبان من الحليب وأفضل أنواع الحليب المستخدم لصناعة الأجبان هو حليب الماعز، يتم تصنيع الأجبان باستخدام المنفحة وهي عبارة عن بكتيريا نافعة تستخلص من أمعاء الحيوانات، وهناك العديد من أنواع الجبنة مثل البارميزان التي تشتهر إيطاليا في صناعتها ،والشيدر التي تصنع في بريطانيا، والحلوم التي تصنع في بلاد الشام، والقريش التي تشتهر صناعتها في مصر وبلاد الشام، وتختلف أنواع وطريقة تصنيع الجبنة تبعاً للمناطق والبلدن المختلفة. يستعمل الشرش الذي ينفصل عن الجبنة في العديد من الاستعمالات نظراً لاحتوائه على مجموعة هامة من العناصرمثل اللاكتوز، والألبيومين والمعادن، البروتينات، والدهون. وللأجبان قيمة غذائية عالية كونها مصدر للبروتين والمعادن مثل الكالسيوم، والحديد والكبريت.
طريقة تحضير الجبن في المنزل
الطريقة الأولى
المكونات
- ثلاث لترات من الحليب كامل الدسم.
- ربع كوب كبير من الخلّ الأبيض.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- يوضعُ الحليب في قدر على نار متوسطة ويترك إلا أن يغلي مع التحريك المستمرّ.
- يضاف الخل الأبيض وعصير الليمون، ويُقلب حتى يختلط الخل مع الحليب ويترك على نار هادئة حتى يتجبن الحليب ويتحول إلى كتل تطفو على سطح الماء.
- يُترك المزيج إلا أن يبرد لمدة 5 دقائق.
- تصفى كتل الجبن من الماء الزائد في قطعة قماش بيضاء نظيفة
- تربط قطعة القماش وتوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الزائد تمامًا لمدة ليلة كاملة.
- توضع الجبنة في علبة بلاستيكية، وتحفظ في الثلاجة.
الطريقة الثانية
المكوّنات
- خمسة لترات حليب بقري طازج.
- كوب خل أو عصير ليمون.
- قطعة قماش نظيفة.
- مصفاة.
طريقة التحضير
- في قدر كبير وعميق نسكب الحليب، ثمّ نضع القدر على النار، وحين يبدأ الحليب بالغليان نضيف الخل أو عصير الليمون.
- نستمر في تحريك الحليب إلى أن تتكوّن تكتّلات من الحليب، ويصبح لون الماء مائلاً إلى الصفار.
- نضع قطعة القماش داخل المصفاة، ونسكب الحليب عليها، ونترك الحليب إلى أن يُصفّى جيّداً.
- نطبّق قطعة القماش على بعضها بحيث يصبح الجبن بداخلها، ونتركها لمدّة نصف ساعة.
- نفتح قطعة القماش ونُخرج قطعة الجبن التي تكوّنت على شكل قرص، ونسكب عليها ماءً بارد.
- نضع الجبن الناتج في الثلاجة لمدّة 24 ساعة.
- نقطّع قرص الجبن، ونضعه في صحن التقديم ونقدّمه إلى جانب العديد من أصناف المقبّلات كوجبة إفطار.
فوائد الجبنة البيضاء
- مصدر جيد للبروتين: من فوائد الجبنة البيضاء أنها مصدر جيد جدا للبروتين عالي الجودة الضروري تعمل على بناء وإصلاح و تقوية أنسجة الجسم. يوفر 100 جرام من الجبنه البيضاء يعادل حوالي 14 جرامًا من البروتين.
- غني بالكالسيوم: له فوائد صحية لأنه مصدر جيد للكالسيوم الضروري لتقوية العظام و الأسنان. توفر حصة 100 جرام من جبن الفيتا حوالي 14٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم.
- منخفضة السعرات الحرارية: الجبن الأبيض منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الجبنة الأخرى. توفر 100 جرام من جبن الفيتا حوالي 264 سعرة حرارية ، وهي أقل من السعرات الحرارية الموجودة في جبن الشيدر.
- يحتوي على بكتيريا مفيدة: تصنع الجبنة البيضاء باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي يمكن أن يكون لها آثار مفيدة على الجهاز الهضمي. يمكن أن تساعد هذه البكتيريا في تحسين الصحة الجيدة وتقوية المناعة.
- يحتوي على فيتامينات ومعادن: مصدر جيد للفيتامينات والمعادن المختلفة ، تحتوي الجبنة على فيتامين ب 12 ، والفوسفور ، والسيلينيوم.
Views: 1
