طرق حفظ وتجميد اللحوم
تتساءل بعض النساء عن أفضل طريقة لحفظ وتخزين اللحوم الحمراء خلال عيد الأضحى، لحمايتها من التعرض للتلف والفساد لأطول فترة ممكنة، سنقدم لكم بعض طرق حفظ اللحوم .
طرق حفظ اللحوم بعد الذبح
بعد الذبح وتعليق الذبيحة “تشميع اللحم بعد الذبح” يتم تقطيعها و تقسيمها، ثم حفظها على رف الثلاجة أسفل الفريزر مباشرة في درجة حرارة من 1 – 2 درجة مئوية لمدة من 6 ل 24 ساعة، ويفضل وضعها على رف شبكي وأسفلها صينية للتخلص من الدم والسوائل منها بعيداً عن اللحم وتغطيتها، ثم تنقل إما للتفريز أو للطهي، ولكن يجب ضمان أن تصل البرودة بصورة سريعة للحوم بمعني أن لا يتم تكديس الثلاجة باللحم حتى تبرد سريعاً لأن النتيجة ستكون عكسية، لذلك قد لا تكون هذه الطريقة صالحة في حال كميات اللحم الكبيرة.
طرق حفظ وتجميد اللحوم
1- إذا كانت قطعة اللحم الطازجة المراد حفظها في الفريزر اكبر نسبيا من الاستهلاك اليومي للأسرة، يتم تنظيفها بكشط الجسم الخارجي وإزالة أي شوائب على جدارها .
2- تقطع وتجهز كمية الاستهلاك اليومي من اللحوم وتوضع في كيس بلاستيك شفاف نظيف.
3- يسجل تاريخ التجهيز على ورقة صغيرة نظيفة تحفظ على اللحم ويربط الكيس جيدا.
4- تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أو تكديس الفريزر دون ترك فراغات لتخلل الهواء بينها.
5- في الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم، يراعى أن تكون طبقة الدهن في قطعة اللحم المجهزة لأعلى في الكيس لأنها اسرع فسادًا من اللحوم ويجب ان تتعرض للبرودة لمنع فسادها
6- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (-12 : -18 ) درجة مئوية.
7-عند الرغبة في طهى اللحوم المجمدة يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف اسفل الفريزر (4درجة مئوية ) لتسييح اللحوم (لاتضع الكيس في ماء ساخن ).
8- عند اجراء تسييح اللحوم المجمدة يجب مراعاة الآتي :
– بعد تسييح اللحوم توضع مباشرة في اناء الطهى
– لا تعد تجميد اللحوم التي تم تسييحها مرة أخرى للحفظ . بل توضع في الثلاجة وصلاحيتها لا تتجاوز 3 أيام.
طرق حفظ اللحوم لفترات طويلة
1- إذا كانت قطعة اللحم الطازجة المراد حفظها في الفريزر اكبر نسبيا من الاستهلاك اليومي للأسرة، يتم تنظيفها بكشط الجسم الخارجي وإزالة أي شوائب على جدارها .
2- تقطع وتجهز كمية الاستهلاك اليومي من اللحوم وتوضع في كيس بلاستيك شفاف نظيف.
3- يسجل تاريخ التجهيز على ورقة صغيرة نظيفة تحفظ على اللحم ويربط الكيس جيدا.
4- تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أو تكديس الفريزر دون ترك فراغات لتخلل الهواء بينها.
5- في الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم، يراعى أن تكون طبقة الدهن في قطعة اللحم المجهزة لأعلى في الكيس لأنها اسرع فسادًا من اللحوم ويجب ان تتعرض للبرودة لمنع فسادها
6- درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (-12 : -18 ) درجة مئوية.
7-عند الرغبة في طهى اللحوم المجمدة يتم إخراج الكيس من الفريزر ويوضع على الرف اسفل الفريزر (4درجة مئوية ) لتسييح اللحوم (لاتضع الكيس في ماء ساخن ).
8- عند اجراء تسييح اللحوم المجمدة يجب مراعاة الآتي :
– بعد تسييح اللحوم توضع مباشرة في اناء الطهى
– لا تعد تجميد اللحوم التي تم تسييحها مرة أخرى للحفظ . بل توضع في الثلاجة وصلاحيتها لا تتجاوز 3 أيام.
حفظ اللحوم بالملح
كان التمليح الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على أي نوع من أنواع اللحوم أو الأسماك، حيث أنه يخلص اللحم من الرطوبة ويقتل البكتيريا، ويمكن دمج طريقة التمليح مع أى طريقة حفظ أخرى مثل التجفيف والتدخين.
طرق التمليح
ضغط الملح الجاف على قطع اللحم ثم وضع القطع في حاوية مثل البرميل مع الملح الجاف وتغطيته بالكامل بالملح بحث يغلف كل قطعة.
توضع حاويات اللحم فى مكان بارد فهذا يساعد على تباطؤ التحلل، ورغم أن الملح يأخذ وقتاً ليبدأ فى العمل وتظهر فاعليته إلا أنه قد يُبقى اللحم سليم لسنوات.
تم حفظ لحوم الطيور أيضًا عن طريق وضعها في الملح ووضعها في حاوية قابلة للغلق مثل آنية فخارية، وهناك طريقة حفظ اللحم قديما أخرى بالملح وهي نقعه في محلول ملحي.
عند إخراج اللحم المملح والرغبة فى طهيه عليك نقعه في المياه العذبة لإزالة أكبر قدر ممكن من الملح، والأمر لم يكن سهلاً قديما فقد كان ذلك تستغرق عدة رحلات إلى البئر للحصول على المياه العذبة وكان من المستحيل إزالة كل الملح.
طريقة الحفظ في الملح الجاف ليست فعالة على المدى الطويل إلا أنها عملت بشكل جيد للغاية للحفاظ على اللحم صالح للأكل خلال موسم أو موسمين.
تأقلم السكان قديما على طريقة التمليح وصنعوا الوصفات المختلفة خصيصًا للتماشى نكهة الملح ومع ذلك فإن معظمنا سيجد الأطعمة المحفوظة في العصور الوسطى أكثر ملوحة من أي شيء اعتدنا عليه اليوم.
Views: 0
