طرق حفظ وتخزين ورق العنب
تخزين ورق العنب في زجاجات بلاستيك
نحضر ورق العنب ونقوم بقطع العيدان الموجودة في العنق
نقوم بتنظيف ورق العنب وتجفيفه بشكل جيد
نحضر عصاه صغيرة جدًا ونلف عليها خمس أوراق من ورق العنب ثم نسقط ورق العنب في زجاجة بلاستيكية (قنانية أو زجاجة مثل البيبسي فارغة وجافة تمامًا
نقوم بتكرار الخطوة السابقة حتى تمتلئ الزجاجة بالورق ونقوم بتفريغ الزجاجة من الهواء تمامًا ونغلق الزجاجة
نحفظ الزجاجة في مكان بدرجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس ،ويمكن الاحتفاظ به لمدة سنة
حفظ ورق العنب بطريقة المحلول الملحي
إنّ تخزين وحفظ ورق العنب بالمحلول الملحي طريقة قديمة جداً لكن تُعد من أسهل الطُرق والأكثر إفادة للحِفاظ على الأوراق لفترةٍ زمنية طويلة، وكُل ما يجب فعله هو ما يأـي:
المُستلزمات:
- حافِظات زُجاجية متوسطة الحجم .
- ورق عنب بما يُقارب 360 ورقة.
- كوب من الملح.
- 12 كوب من الماء.
- وعاء أو قِدر حراري.
- مِنشفة ورقية.
طريقة حفظ ورق العنب:
- غسل ورق العنب جيداً.
- تجفيف ورق العنب بِمنشفةٍ ورقية بِلُطفٍ.
- توزيع وفرز ورق العنب إلى مجموعاتٍ كُل مجموعة تتكون من ما يُقارب 20 ورقة.
- لف أوراق العنب بِشكلٍ دائري أو بِشكلٍ مُشابه للسجائر.
- وضع في كُل حافظة زُجاجية 3 مجموعات مُنسقة.
- الاستمرار في عمل ما سبق إلى أن تنتهي المجموعة كاملةً.
- تعبئة ماء في الوعاء أو القدر الحراري.
- إضافة كوب الملح على الماء.
- ترك المحلول حتى الغليان لِاختبار مُلوحة المحلول.
- البدء بتعبئة المحلول في الحافِظات الزُجاجية بعد أن تم غليان المحلول.
- تعبئة المزيد من المياه المالحة في الحافظات الزُجاجية؛ لأنّ الأوراق تمتص الماء.
- غلق الحافِظات بشكلٍ آمن وجيد.
- رفع الحافِظات في أماكن التخزين المُخصصة إلى حين موعد الاستخدام.
مُلاحظة: إنّ المحلول الملحي يُغير لون الأوراق وهذا أمر طبيعي جداً، وتحفظ هذه الطريقة ورق العنب لمدة سنة كاملة.
طريقة التخزين بدون سلق
- انزعي سيقان ورق العنب ورتبيها ورصيها مع بعضها البعض.
- أدخلي ورق العنب في زجاجة من البلاستيك بشكل رأسي.
- أحكمي إغلاق الزجاجة وقومي بكبس ورق العنب والضغط عليه حتى تخرجي أي هواء موجود في الزجاجة.
- احتفظي بالزجاجة لحين الاستخدام.
طريقة حفظ ورق العنب المسلوق
هذه الطريقة تتم لحفظ ورق العنب المسلوق، ونشرح فيما يلي نشرح طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل مع شرح طريقة السلق.
- نحضر أوراق العنب، نختار منها النوع الجيد الطري الطازج.
ننقع ورق العنب في الماء النظيف ونغسله للتخلص من الأوساخ. - نقوم بقص الأعناق ونقوم بفرد الأوراق، ونرصها فوق بعضها البعض حتى يسهل استخدامها.
- نضع كمية مناسبة من المياه مع كمية ورق العنب في إناء عميق ويوضع على النار.
- نضع مع ورق العنب كمية من الملح ونقوم بتركه على النار.
يمكن أن نضع مع ورق العنب عصير الليمون، بحث أن كل نقوم بوضع ربع ليمونة مع كل حوالي لتر مياه. - نضع على كل لتر ماء ثلاث ملاعق ملح والقليل من الخل، وبعد غليان الخليط تنزع الأوراق من النار.
- حيث يحتاج ورق العنب فقط دقيقتين أو ثلاث على النار وهذا يتوقف على سماكة وخشونة الأوراق.
- نخرج الأوراق من الخليط بعد تغير لونها الى الاغمق، ونضعها في ماء بالثلج للمحافظة على اللون المميز لها ومنعه من التحول إلى اللون الأسود.
- ثم نقوم بتصفية الأوراق من المياه، ونضعها في أكياس من البلاستيك ونخرج منها الهواء بقدر المستطاع.
- نقوم بترتيب الورق الذي تم سلقه في شكل رزم مفرودة لوضعها في أوراق بلاستيك، أو رزم مثل السيجار إذا أردنا وضعها في الزجاجة.
- يمكن استخدام البرطمانات بدلًا من الأكياس والزجاجات، وبعد ذلك نضع ورق العنب في الفريزر.
Views: 1
