الباشا وعساكره
جاءت التسمية من اللغة التركية :
إن معناه “عجينة مقفولة” أي متنية على بعضها “برك = عجين، شيش = مقفولة” والأصل هو “شيش درك”، وتنقسم إلى قسمين “شيش” وتعني قبعة و”درك ” وتعني عساكر، وذلك لأن حبات الشيش برك شبيهة بقبعة العسكر؛ لذلك نرى أن بعض بلاد الشام تطلق على الشيش برك “باشا وعساكره”.
مشهورة في سورية وتركيا وبعض البلدان العربية
ومشهورة في سفرات رمضان وموائد الشاميين
طريقة تحضير وصفة الباشا وعساكره
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
- كوب من البصل المفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- رشّة من القرفة.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
مكوّنات عجينة الشيشبرك
نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح
مكوّنات عجينة الكبّة
كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
كيلو من البرغل.
حبّتان من البصل.
رشّة كمّون.
رشّة بابريكا.
ربع ملعقة صغيرة بهارات.
ملح. عود قرفة.
خمس حبّات هيل.
ورقتي غار.
مكوّنات حشوة الكبّة
كيلو من لحم العجل المفروم خشن.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
مكوّنات الصلصة
بيضة. كوب من الزبدة.
ثمان أكواب من اللّبن الزباديّ.
ربع كوب من الثوم المهروس.
ربع كوب من الطرخون.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
ملح. فلفل أسود.
طريقة التحضير
نضع جميع مكوّنات عجينة الشيشبرك في وعاء ونعجنهم جيّداً، ثمّ نترك العجينة لترتاح مدّة ست ساعات.
نقوم بتحضير حشوة الشيشبرك :
حيث نضع السمن والبصل على النار، ثمّ نُضيف اللّحم بعد أن يذبل البصل، ونضع الملح والفلفل ونقلّب جيّداً حتّى ينضج اللّحم.
نرفع اللّحم عن النار ونتركه جانباً كي يبرد، ثمّ نُضيف له الصنوبر والبقدونس.
نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، ثمّ نقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم، ونضع في كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نلفّ الشيشبرك.
نضع قدر من الماء على النار، ونُضيف له القليل من الملح وزيت الزيتون، ثمّ نضع الشيشبرك ونسلقه لمدّة ثلاث دقائق.
نبدأ بتحضير الكبة
حيث نقوم بنقع البرغل لمدّة ساعتين، ثمّ نخلطه مع اللحم، والبصل، والتوابل، ونضع المكوّنات جميعها في المفرمة الكهربائيّة كي يتكوّن لدينا عجينة ناعمة.
نجهز حشوة الكبة :
بوضع السمن والصل على النار، ثمّ نُضيف اللحم والتوابل ونقلّب حتّى ينضج اللّحم.
نقطع عجينة إلى كريات، ثمّ نفردها باستخدام الأصبع ونضع فيها الحشوة.
نضع ماء في قدر ونضعه على النار حتّى يغلي، ثمّ نُضيف القرفة، والهيل، وورق الغار، والكبّة، ونسلقها مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها من الماء.
نحضر الصلصة :
حيث نخلط البيض مع النشا واللبن الزبادي، ثمّ نضعهم في قدر على النار ونقلّبهم بشكل مستمر، ثمّ نُضيف الملح والفلفل.
نضع الزبدة على النار، ونُضيف لها الثوم ونتركه حتّى يصبح ذهبيّ، ثمّ نُضيفه إلى اللبن ونقلّب.
نُضيف الطرخون، والشيشبرك، والكبة إلى اللبن ونتركهم على النار مدّة خمس دقائق.
نقدّم الباشا وعساكره ساخناً.
وصحتين وعوافي
Views: 7
