طريقة تحضير الكبدة المشوية

الكبدة

تعدّ الكبدة واحدةً من الأكلات التي اشتهرت بها المنطقة العربيّة وبلاد الشام تحديداً؛ فهي أكلة مفضّلة في هذه المناطق من العالم، وتمتاز بتنوّع طرق طهيها بشكلٍ كبير جداً،

هذا ويُقبل العديد من الأفراد على تناول أطباق الكبدة المختلفة والمتنوعة بسبب مذاقها الذي لا يقاوم، إلا أن بعض الناس قد يتناولون الكبدة بسبب نصائح الأطباء لهم، وذلك يعود إلى حجم القيمة الغذائية المرتعة التي تحتوي الكبدة عليها؛ فالكبدة من مصادر الفيتامين د الرئيسيّة في جسم الإنسان.

تحتوي الكبدة على نسبةٍ محدودة جداً من الدهون، عدا عن أنّها تحتوي على نسبةٍ مرتفعة من عنصر الحديد الهام لجسم الإنسان، إلى جانب أنّ الكبدة تساعد وبشكل كبير في الحفاظ على رونق البشرة وجمالها،

وهي تمدّ جسم الإنسان بالطاقة بشكل كبير، ومن هنا فإنّ العديد من الأفراد يتناولون هذا الطبق على الإفطار، مع ضرورة التنويه إلى عدم ملائمة الكبدة لبعض الأشخاص خاصّةً المصابين بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، وداء السكري؛

إذ تساعد الكبدة على رفع نسبة الكولسترول في دم الإنسان.

طريقة تحضير الكبدة الحارة بالفرن

المكونات

• أربعة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
• كيلو غراماً من الكبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الكمون، الكزبرة، بهارات مشكلة والملح.
• حبة من الفلفل الأخضر كبير الحجم المقطّع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للتقديم:

القليل من البطاطا شيبس.

طريقة التحضير

1.  تقطيع الكبدة إلى شرائح بإستخدام سكينة حادة على أن تكون متوسطة السماكة.
2. توزيع جميع البهارات على شرائح الكبدة وإحضار صينية كبيرة الحجم مع أربع قطع من ورق الألمنيوم.
3. وضع مقلاة من الصاج سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة ثمّ وضع الزيت فيها وتركها حتى تسخن بشكل جيد.
4. إضافة شرائح الكبة المتبلة على الزيت في الصاج ثمّ تقليبها حتى تتحمر مع عدم تركها تنضج بشكل كامل ثمّ وضعهم في قطع الألمنيوم.
5. إضافة البصل المقطع إلى الزيت في الصاج وتقليبه ليصبح ذات لون ذهبي ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الثوم، الفلفل الحلو والحار وتقليبهم معاً حتى تظهر رائحتها.
6. توزيع الخضار المطهوة على شرائح الكبدة في ورق الألمنيوم ثمّ إغلاق ورق الألمنيوم بهدوء ووضعهم في صينية الفرن.
7. تسخين الفرن على رجة حرارة مئتي درجة مئوي مع تثبيت الرف في الوسط ثمّ إدخال صينية الكبدة إليه وخبزها لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
8. تقديم صينية الكبدة مباشرةً مع البطاطا شيبس.

إعداد الكبدة المشوية

المكوّنات

•  ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة.
• بقدونس مفروم وطازج.
• ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة.
• فلفل أسود.
• حبّتان من الفلفل الحلو الألوان؛ حيث يجب غسله، ومن ثمّ تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
• القليل من الفطر المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملح.
• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

1.  نبدأ بتتبيل الكبدة من خلال استعمال كلٍّ من الفلفل الأسود، والزيت، والملح، ثمّ نضع شرائح الكبدة على الجريل لمدّة لا تتجاوز الثلاث دقائق لكل جانب، ومن الأفضل أن نطهو الكبدة على نارٍ هادئة.
2. نذوّب القليل من الزبدة في مقلاة، ثم نضيف إليها البصل مع ضرورة تقليبه إلى أن يذبل؛
3. حيث نضيف بعد ذلك كلَّاً من الفلفل الألوان، والفطر، مع ضرورة رش القليل من الفلفل والملح، ونستمرّ في تقليب المكونات لمدّة خمس دقائق تقريباً، مع إمكانية استعمال البقدونس بعد رفع المقلاة عن النار.

طريقة تحضير كبدة دجاج باتيه

المكونات

•  نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة اللباني.
• كوبان من البصل الصغير.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزبدة.
• رشةمن الفلفل والملح.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.

للتقديم:

القليل من شرائح التوست.

للتزيين:   ليمونة مخللّة مفرومة.

بيضتان مسلوقتان ومفصول الصفار عن البياض ومفروم ناعماً.

طريقة التحضير

1. وضع الماء في إناء على نار متوسطة الحرارة وتركه على النار حتى يغلي ثم إضافة إليه السكر والبصل مع تقليبهم.
2. تخفيف الحرارة عن الإناء وترك البصل يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة أو حتى ينضج تماماً ثمّ تصفيته من الماء.
3. تشطيف الكبدة بالماء مع تنظيفها وإزالة الغشاء عنها والعروق البيضاء.
4. وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة البصل المصفى إليها وتقليبه لمدة أربع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
5. إضافة الكبدة إلى القدر مع تقليبها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تماماً ثمّ تتبيل الخليط في القدر بكلٍ من: الفلفل، القرفة والملح وتقليبهم لتتجانس جميعها معاً.
6. إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد ووضع البصل المصفى مع الكريمة وخليط الكبدة في محضّرة الطعام لفرمهم للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
7. إحضار قالب مستطيل الحجم وتبطينه بورق من البلاستيك الشفاف ثمّ سكب خليط الكبدة فيه مع تسويته سطحه وتغطيته بورق شفاف.
8. إدخاله الثلاجة حتى يتماسك لمدة ثماني ساعات. تقطيع القالب بشكل شرائح ثمّ رصهم في طبق التقديم وتقديمها مع شرائح خبز التوست وتزيينه بقطع البيض والليمون المخلل.

Views: 0