طريقة تحضير الكنافة

الكنافة 

ماهي الكنافة:

الكنافة أو القطايف (في الجزائر وتونس) هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات.

والكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، ومصر، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات. وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور.

كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة.

وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في تركيا والقوقاز واليونان. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.

الكنافة بالجبنة 

المكوّنات

•  ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من كل من: ماء الورد. ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• كوب وربع من السمنة المذابة.
• ربع كوب من السكر.
• خمسمئة غرامٍ من جبنة عكّاوي.
• ثلاثمئة غرامٍ من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

1.  تقطيع الجبن ثمَّ نقعه مع تغير الماء أكثر من مرة من أجل التخلص من الملح، ثمَّ نقع جبن الموزاريلا وتكرار الخطوة ثمَّ تصفية الجبن جيداً.
2. إضافة كلٍ من السكر، ماء الورد وماء الزهر وترك الخليط في المصفاة.
3. خلط كوب من السمنة والكنافة معاً مع تفتيت الكنافة جيداً.
4. وضع السمنة وصبغة الكنافة البودرة في الصينية ثمَّ فرك السمنة جيداً وتوزيعها في قاع وحواف الصينية.
5. وضع ثلاث أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية وعمل ما يقارب واحد سنتيمتر على الجوانب من ارتفاع الكنافة ثمَّ توزيع الجبن، والضغط عليه من أجل مساواة الطبقة.
6. وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن والضغط من أجل التخلص من الماء الزائد ثمَّ إزالة الورق.
7. توزيع الكمية المتبقية من الكنافة على السطح، والضغط عليها قليلاً ثمَّ توزيع الكمية المتبقية من السمنة.
8. إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يتم تحمير الأطراف.
9. إخراج الكنافة من الفرن، وتركها إلى أن تصبح باردة لعدة دقائق ثمَّ قلبها على طبق التقديم .وتوزع القطر، ورش الفستق على الوجه ثمَّ تقديمها.

كنافة بالجبنة والقشطة

المكونات

•  مئة غرام من الكنافة.
• مئة غرام من الزبدة.
• كوب من القشطة المنزلية.
• كوب من السكر.
• أربعمئة غرام من الموازريلا.
• نصف كوب من الماء.
• كمية من عصير الليمون.
• ملعقة طعام من السمنة.
• كوب من الفستق الحلبي مدقوق للزينة.

طريقة التحضير

1. تنعيم الكنافة من خلال تقطيعها بالسكين بشكل ناعم.
2. عجن الكنافة مع الزبدة والسمنة بشكل جيد.
3. إعداد القشطة المنزلية من خلال خلط كوب من الحليب، وملعقتين من السميد، وملعقة من السكر، وتحريك المكونات جيداً على النار حتى تتكاثف.
4. دهن صينية الخبز بالزبدة، ثمّ رصّ الكنافة عليها بشكل جيد.
5. خلط القشطة المنزلية مع جبن الموازريلا، ثمّ صب الخليط فوق الكنافة. مدّ خليط الكنافة والجبن جيداً، ثمّ إدخال الصينية للفرن المحمّى قبل عشر دقائق.
6. خبز الكنافة لمدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمرّ من الأسفل.
7. إخراج صينية الكنافة من الفرن وقلبها في طبق التقديم، ورشها بالفستق الحلبي والقطر.

تحضير القطر:

1. وضع كوب من السكر مع نصف كوب من الماء في قدر على النار.
2. ترك الخليط على النار حتى الغليان،
3. ثمّ إضافة رشّة من الليمون، وتركه لمدّة خمس دقائق أخرى.
4. ترك القطر حتى يبرد، ثمّ استخدامه على الحلويات الساخنة.

Views: 2