المأمونية
المامونية، هي واحدة من أشهى الأطباق الحلوة الشهيرة في بلاد الشام خاصّة في سوريا، عبارة عن سميد وسكر وسمن، وتعد من الوجبات الأساسية التي تُقدّم كوجبة إفطار في مدينة حلب.
المقادير
200 غ (¼1 كوب) سميد متوسط النعومة
100 غ (½ كوب) أو حسب الرغبة من السكر
500 مل (2 كوب) حليب
1 ملعقة طعام زبدة
للتقديم
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قشدة عربية حسب الرغبة
2 ملعقة طعام فستق حلبي، مبشور
2 ملعقة طعام عسل
طريقة التحضير
نذوب الزبدة في طنجرة على نار متوسطة ونضيف إليها السميد.
نحرك باستمرار لمدة 3 دقائق مع الحرص على أن لا يتلون السميد.
نضيف السكر إلى السميد ونستمر في التحريك لمدة 2 دقيقة.
نضيف الحليب تدريجياً مع التحريك. نطهو لبضع دقائق إضافية مع التحريك المستمر حتى يأخذ المزيج قواماً كثيفاً.
نقدم المامونية في أوان فردية وننثر القرفة على سطحها ومن ثم نضيف القشدة حسب الرغبة ثم الفستق وأخيراً العسل.
المامونية الحلبية
مقادير المامونية الحلبي
كوب (167 جم) سميد خشن.
5 أكواب (1250 مل) ماء.
½ 1 كوب (300 جم) سكر.
2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة مطحونة.
جبن عكاوي، أو قشطة للتزيين. فستق مجروش.
طريقة تحضير المامونية الحلبية
ضعي الماء والسكر في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي ويتحول إلى شربات.
أذيبي السمن في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة، ثم أضيفي السميد وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتحمص.
ارفعي السميد عن النار، ثم أضيفي القرفة وقلبي جيدًا.
أضيفي السميد إلى الماء والسكر، وقلبي باستمرار لمدة خمس دقائق.
ارفعي القدر عن النار، ثم غطيه بالغطاء الخاص به لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السميد على بخار الماء المغلي.
أضيفي ماء الزهر وقلبي جيدًا، ثم وزعي المامونية في طبق التقديم.
زيني الوجه بالقشدة (القشطة) العربية أو الجبن، ثم وزعي الفستق، وقدميها دافئة أو باردة.
Views: 9
