المندي
المندي طبق عربي تقليدي اُشتهر به أهل حضرموت وجنوب السعودية. يتكون بشكل أساسي من اللحم والأرز مع مزيج خاص من التوابل المطبوخة في حفرة (فرن أرضي ). وهو مُنتشر في معظم مناطق شبه الجزيرة العربية وأقطار عربية مُختلفة مثل الأردن ومصر وسوريا وفلسطين.
أصل كلمة «مندي» من كلمة «ندى» والتي تعكس القوام «الندي» الرطب للحم.
المكونات:
- يتكون المندي من الأرز واللحم سواء كان من لحم الضأن، أو الجمل، أو الدجاج، ومزيج من البهارات.
- يتميز المندي عن أطباق اللحوم الأخرى بطهي اللحم في التنور.
- يُستخدم المرق المتبل في طهي الأرز في قاع التنور.
- يوضع الخشب الجاف في التنور ثم يُعلق اللحم داخل التنور فوق الأرز وبدون أن يلمس الفحم.
- بعد ذلك، يُعلق التنور بالكامل لمدة تصل إلى ثماني ساعات.
المندي بلحم الخاروف
المكوّنات
- كيلو غرامان من لحم الخروف مُقطَّعه مع العظم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.
- ثلاث حبَّات من اللومي المجفف.
- حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون المطحون. الهيل المطحون. القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الصنوبر. اللوز المقشر. الزبيب.
- قطعة من الفحم والقليل من الزيت النباتي لتدخين المندي.
طريقة التحضير
- غسل اللحم وتجفيفه من الماء وخلط مجموعة البهارات والملح معاً ووضع نصفها على اللحم.
- غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة نصف ساعه ثم يُصفَّى من الماء.
- عمل فتحات صغيرة في حبات اللومي.
- تسخين مرق اللحم ووضع حبات اللومي فيه وتركها تغلي قليلاً. وضع السمنة وملعقة من الزيت النباتي في قدر الطهي وتسخينه.
- إضافة البصل المقطع والثوم المهروس للسمنة وتشويحهم قليلاً مع باقي البهارات والملح.
- إضافة الأرز إلى البصل والثوم وتقليبه قليلاً ثم إضافة مرق اللحم مع اللومي للأرز ورفع القدر عن النار.
- تسخين الفرن على أعلى حرارة لمدة عشر دقائق.
- ترتيب قطع اللحم على شبك دائري الشكل ووضع الشبك فوق قدر الطهي وتغليفه بورق الألمنيوم.
- إدخال القدر إلى الفرن وبعد مرور نصف ساعة يتم خفض الحرارة إلى المتوسطة وتركه لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
- إشعال قطعة من الفحم إلى أن تسخن تماماً.
- وضع قطعة الفحم المُشتعل في ورق الألمنيوم على شكل زبديه صغيرة.
- إخراج قدر المندي من الفرن ورفع ورق الالمنيوم عنه ووضع الفحم وسكب الزيت على الفحم وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدة عشر دقائق.
- وضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة وتسخينها ثم إضافة الزبيب والصنوبر واللوز للقلي.
- إخراج قدر الطهي وإزالة ورق الألمنيوم والفحم منه وفرد الأرز في صحن التقديم ووضع قطع اللحم فوقه وتزيينه باللوز والصنوبر والزبيب ويقدم.
Views: 0
