كبة صاجية
الكبة الصاجية
طريقة عمل الكبة الصاجية
لعجينة الكبة:
- 400 غ (¾2 كوب) برغل ناعم
- 200 مل (¾ كوب) ماء بارد
- 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
- قشر ليمونة واحدة
- 1 عرق نعنع طازج
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- 200 غ لحم غنم هبرة
للحشوة:
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 150 غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم
- 1 ملعقة طعام جوز مفروم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ½1 ملعقة صغيرة سماق
- 2 ملعقة طعام دبس رمان
- 2 ملعقة طعام حب رمان
لتجهيز الكبة:
- 2 ملعقة طعام سمنة حيواني
طريقة التحضير – طريقة عمل الكبة الصاجية
لعجينة الكبة:
- ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
- نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
- نضيف اللحم إلى الخليط, نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين.
للحشوة:
- نسخن الزيت في مقلاة ونطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
- نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.
- نضيف حب الرمان والسماق ودبس الرمان ونخلط المزيج.
تجهيز الكبة:
- نسخن الفرن الى الدرجة 200 مئوية .
- نغطي قعر صحن ذو أطراف بورق نايلون غذائي وندهنه بقليل من الماء.
- نأخذ قطعة عجين بوزن 20غ ونمدها على قعر الصحن.
- نعيد العملية على قطعة عجين أخرى ونضع الحشوة عليها ثم نقلب قطعة العجينة الأولى فوقها ثم نغطيها بورق نايلون.
- ندهن صينية فرن بملعقة طعام سمنة ثم نقلب قرص العجين عليها وندهنه بملعقة طعام سمنة.
- نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقآ.
- نضع الكبة في طبق تقديم ونزينه.
Views: 1