البقدونس
البقدونس هو نوع من أنواع الأعشاب التي نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط في جنوب إيطاليا، وفي تونس، والجزائر،
- ويعرف البقدونس علميّاً باسم بيتروسلينوم هورتنس ، كما يُعرف أيضاً باسم بيتروسلينوم كريسبوم ، وهو ينتمي إلى أسرة نباتات أبياسي ، والجدير بالذكر أنّه نبات استوائي يحتاج إلى أشعة الشمس كي ينمو بالإضافة إلى درجة عالية من الرطوبة،
- وهو نوع من أنواع الأعشاب الشعبية التي تُستخدَم في الطهي وتضفي نكهة مميزة للأطباق،
- وقد زرع الإنسان البقدونس لأكثر من نحو ألفي عام، واستخدمه اليونان في احتفالاتهم، كما استخدمه الرومان في مجالات أخرى مختلفة، وقد كان البقدونس يُستخدَم بداية في المجالات الطبية المختلفة، كما استُخدم كغذاء أيضاً.
- وينقسم البقدونس إلى نوعين، النوع الأول يحمل ورقة مجعدة، أما الآخر فيحمل ورقة مسطحة، ولا يقتصير استعماله على الأوراق فقط؛ إذ تُستخدَم جذوره أيضاً خاصةً في المأكولات الأوروبية، ويرتبط البقدونس بالعديد من الخرافات والأساطير في الثقافات الأوروبية القديمة؛ حيثُ يعتقد الإغريق أنّه منبثق عن دم البطل اليوناني أرتشيموروس، ومنذ ذلك الوقت ارتبط ذكر البقدونس بالموت والدمار، وبقي كذلك إلى العصور الوسطى والتي بدأ فيها إضافة البقدونس إلى الأدوية وارتبط بالصحة وأصبح أكثر شعبية.
القيمة الغذائية للبقدونس
تحتوي أوراق البقدونس على الكربوهيدرات، والدهون، والبروتين،
- كما تعطي طاقة عالية، وهو مصدر غني بالمركبات المتطايرة، مثل: الليمونين، وألفا ثيوجين، واليوجينول، والميريستيسين، أما الفيتامينات التي يشتمل عليها، فهي: فيتامين أ، وفيتامين ب6، وفيتامين ب12، وفيتامين ك، وفيتامين هـ، وفيتامين ج، بالإضافة إلى احتوائه على الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفوسوفور، والبوتاسيوم، والزنك، والنحاس.
- ووفقاً لدراسات وبيانات وزارة الزراعة الأمريكية للمواد الغذائية، فإن عشرة أغصان من البقدونس تحتوي على 205% من حاجة الجسم من فيتامين ك، بالإضافة إلى 22% من احتياجه من فيتامين ج، و17% من فيتامين أ، كما تحتوي على الآتي:
4 سعرات حرارية.
0.3غ من البروتين.
0.6غ من الكربوهيدرات.
0.1غ من الدهون.
0.3غ من الألياف.
0.1غ من السكريات.
الفوائد الصحية للبقدونس
يعود تناول البقدونس بفوائد عديدة على صحة الفرد، ومن هذه الفوائد ما يلي:
- الوقاية من سرطان الجلد: حيث يساعد الميريسيتين الموجود في البقدونس على الوقاية من سرطان الجلد، كما توجد في البقدونس مادة الكلوروفيل والتي تمنع التأثيرات السرطانية الناتجة عن شوي الأطعمة على درجات حرارة عالية، فتناول الأعشاب الخضراء وخاصة البقدونس يمنع من تلك التأثيرات الناتجة عن الشوي، كما تساهم مادة الأبيجينين الموجودة في البقدونس على تقليل حجم الأورام السرطانية في الجسم.
- الوقاية من مرض السكري: فيكمن دور مادة الميريسيتين الموجودة فيه في خفض السكر في الدم وتقليل مقاومة الأنسولين، كما يقلّل من الدهون الزائدة في الجسم.
- الحفاظ على سلامة العظام: يحتوي البقدونس على فيتامين ك والذي يرتبط بالحفاظ على سلامة العظام؛ إذ إنّ قلّته في جسم الإنسان تؤدّي إلى ضعف في عظام الإنسان وسهولة كسرها، ويمكن للفرد الحصول على كفايته من فيتامين ك بتناول عشرة أغصان فقط من البقدونس، ويحسّن البقدونس من امتصاص العظام للكالسيوم وتقليل إفرازه في البول.
- الحد من التهاب المفاصل الروماتيدي:حيث يمتلك فيتامين ج وبيتا كاروتين الموجودَين في البقدونس خصائص مضادة لالتهاب المفاصل الروماتيدي، كما أنّ تناول البقدونس بانتظام يحد من ارتفاع حمض اليوريك في الجسم.
- الحد من الالتهابات المختلفة التي قد تحدث في الجسم:حيث يساعد البقدونس في تطهير الكبد، بالإضافة إلى الحد من الالتهابات الداخلية المختلفة والتهابات الكبد.
- الحماية من التهابات المسالك البولية:فيعمل كمدرّ للبول، ويحمي من حصى الكلى، وهو مطهّر عام للجسم عند تناول كوب من مغلي البقدونس يومياً.
- تعزيز مناعة الجسم: فاحتواء البقدونس على العديد من الفتيامينات يساعد في تقوية مناعة الجسم، مثلاً يعمل فيتامين أ على تقوية خلايا الدم البيضاء والخلايا اللمفاوية بشكل مباشر وزيادة تأثيرها، أما مادة الكلوروفيل فلها خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، ولها خصائص مضادة لمختلف أنواع الجراثيم.
طريقة زراعة البقدونس
موعد الزراعة تبدأ زراعة البقدونس في نهاية فصل الخريف أو بداية فصل الربيع، حيث يحتاج إلى الشمس وأجواء معتدلة الحرارة، كما يزرع على ثلاث مراحل متتالية في شهر فبراير، وفي شهر مارس، وفي شهر إبريل، وقبل زراعة بذور البقدونس يجب نقعها في الماء الدافئ لمدّة أربع وعشرين ساعة، وذلك لأنّ البقدونس من النباتات البطيئة في النمو، كما نضيف إلى ماء النقع مبيد فطريّ، حيث نضع منه غراماً لكل لتر من الماء.
التربة المناسبة لزراعة البقدونس
يحتاج إلى تربة قليلة الأملاح، وجيدة التهوية والصرف، وأفضل أنواع التربة هي التربة الصفراء التي تمتاز بغناها بالعناصر الغذائيّة، كما تجهّز التربة للزراعة من خلال حرثها مرتين بشكل متعامد، كما نضيف لها بعض الأسمدة البلدية والكيميائية، ونرشّ البذور ونغطّيها ثمّ نروي الأرض، بعد ذلك نخف النبات بعد إنباته وذلك بجعل مسافة خمسة سنتيمترات بين كلّ نبات وآخر، كما نتخلّص من الحشائش من خلال اليد أو العزيق، وبعدها نسمّد الأرض مرّة ثانية بسماد سلفات النشادر، أمّا الري فهو يكون يومياً باعتدال حيث لا نغمر البقدونس بالماء.
النضج و الحصاد للبقدونس
نحصد البقدونس قبل إزهاره، أي قبل أن يصل طوله إلى خمسة عشر سنتيمتراً، ويحصد في الصباح الباكر حيث يكون زيته قويّ، ويحصد للمرة الأولى بعد شهرين من زراعته، ويبقى الحصاد مستمراً لمدّة ستة شهور متتالية.
فوائد البقدونس
له فوائد كثيرة منها:
- يجدد الخلايا، وأيضاً ينظّف الجسم من السموم والفضلات.
- يطهر الجسم من الفيروسات، والبكتيريا، والجراثيم.
- ينشّط الذاكرة.
- مدرّ للبول، ومدرّ لحليب الأم المرضعة، ومدرّ للدروة الشهرية،
- كما أنّه مدرّ للعرق.
- فاتح للشهية.
- يسهل عملية الولادة وخروج الجنين، كما أنه يقوي الشعيرات الدموية.
- يساعد على امتصاص الحديد من الجسم.
- يكافح تساقط الشعر ويجعله كثيفاً.
- يحافظ على صحة البشرة ويقيها من التجاعيد، ويرطبها ويجعلها ناعمة ونضرة.
- منشط للجهاز العصبي، والجهاز الهضمي، وأيضاً للجهاز التناسلي.
- يفتت الحصو المتراكم على الكلى، ويزيل الالتهابات البولية.
- يخفّف من الوزن الزائد ويكافح السمنة. يزيل القمل.
- يعالج مشاكل الكبد والطحال.
- ينظّم مستوى السكر في الدم.
- يقاوم أمراض السرطان.
- يسهل عملية الهضم، ويعالج التهابات المعدة، ومكافح للمغص.
- يعالج ضيق التنفس، والربو، ولدغات الحشرات، والتهابات الشعب الهوائية.
Views: 1
